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生産者紹介 ジャック・バヴァール

Jacques Bavard -ジャック・バヴァール-

jacques_bavard バヴァール家は50年以上にわたり、ピュリニー・モンラッシェで極上のワインを生産しています。当時シャーブルックのチームは、ジャック・バヴァールが20年間経営していたパリのマレ地区にあるブルゴーニュ料理のビストロで出会いました。彼らは、彼の造るワインを飲むと、まだ無名の生産者である彼のピュリニー・モンラッシェの上品なミネラルを味わうと、彼の造るワインはローカルなワインではなく世界に通じるワインであるとと確信したのです。現在、ジャックと彼の妻は、村の有名な友人たちの助けを借りながら、専業のワイン生産者として活躍しています。

AT A GLANCE


地域:フランス、ピュリニー・モンラッシェ
ワイナリー所在地:フランス、ピュリニー
ワインメーカー:ジャック・ババール
生産量:2000ケース
ワイナリーの分類:ドメーヌ
Varietals 品種:シャルドネ, ピノ・ノワール
ワイン造りの特徴:最小限の介入とバトナージュでワインをきれいにする
熟成:バリック、5%新樽率

哲学

jacques_bavard 1992年から2006年まで、パリ75004のフランソワ・ミロン通り52番地にあるマレのセラーで、歴史的な観光地で個人的な趣向で発見したワインをビストロでお客様に提案していましたが、様々なワインの「個性」に出会い、人生の後半は2003年に購入した実家のあるピュリニーに戻りたいと思うようになりました。

1989年から1991年にかけて、私はCFPPAボーヌ校でブドウ栽培のトレーニングを受けました。
ここでは、ブドウの木を育て、ワインを醸造するために必要な知識を得るとともに、ワイン生産者の友人たちと一緒にテイスティングをして、「知識と舌」を養いました。歴史的に見ても、父方の祖父が70年代半ばまで所有していたドメーヌは、シュヴァリエやバタールであり代表的なエリアのひとつでありました。父方の祖父が造るワインの記憶が地域の人には心に残っています。今日では、より控えめなアペラシオンを使用していますが、ワインの生産において私たちの家のセラーで醸造し育てているブドウの様々なワインを提供します。

私たちの最初のヴィンテージは2005年でした。
私たちの仕事を簡単に説明すると、次のような沿革に沿ってワイン造りを行っています。
3月には、3週間ごとに植物の進化を観察し、良いブドウを選別します。
白ワインは新鮮さとミネラル感を、赤ワインは過剰にならないように最適な果実の成熟度を保つことを心掛けています。
また収穫の際には、ぶどう畑での選別、セラーでの受け入れなど、収穫時には細心の注意をおこない、完璧な衛生管理をおこなっています。

白ワインは、大部分が350Lの樽で熟成され、10%は新しい樽を使用しています。
その他は、コート・デ・ブランの広大なエリアで生産された1種類のワインの樽を使用しています。
ムルソーでは、12ヶ月間の樽熟成と、4~6ヶ月間のステンレスタンクでの熟成を行っています。
ワインの表現力を最大限に発揮させる。緊張感、正確さ、アロマの構造と余韻の長さは、私たちのポリシーとなる源です。私たちのワインは撹拌しません。
赤ワインの場合は、10~12日間の低温マセラシオンを行い、その後、新樽と同じ割合で228Lのステンレスタンクに移し替えています。
また白ワインと同じ割合で新樽を使用しています。
私たちのワインは、その潜在能力を最大限に発揮させるために、必要に応じて非常に軽い濾過を行っています。

私たちのワインをイスティングをしてお試しください。
よろしくお願いします。

オー・ジャック・ババール

醸造

jacques_bavard 手作業によるブドウの選別と、収穫日の選択の最適化(成熟度のモニタリング)。
畑とセラーでの手作業による選別の後、空気圧で長時間かけて優しく圧搾します。
デカンテーション後、空調の効いたタンクで落ち着かせます。
白ワインの場合、新樽比率は最大10%で、350リットルと228リットルのオーク樽で12ヶ月間、長期的かつ自然なアルコール発酵を行います。赤ワインはタンクでアルコール発酵させ、ブルゴーニュワインはグラヴィティ・ファネルで発酵させます。
その後、ヴィンテージの特徴に合わせて、ステンレスタンクで3~6ヶ月間熟成させ、ワインをまとめて洗練させていきます。場合によっては、白ワインはコラージュと"粗い"ろ過を行った後、自宅でボトリングします。赤ワインはフィルターをかけません。

Aligot et Chardonnay

ブルゴーニュ・アリゴテは、フレッシュで骨格のしっかりしたワインで、食前酒として、あるいは樽熟成による前菜のファーストワインとして理想的です。
ご存知のように、ブルゴーニュのテロワール、特にボーヌ海岸のテロワールは、シャルドネの王様的な品種の最も高貴な表現を可能にします。
2015年3月初旬に出荷予定の2013年ヴィンテージでは、ボーヌ沿岸の村々に位置するテロワールのアペラシオンを提供しています。これは、私たちが実践している18ヶ月の長期熟成により、美しいミネラルのバランスとエキゾチックな果実のアロマティックな結晶構造を組み合わせることを可能にしており、これらのワインに調和のとれた味の早さを与えています。このような理由から、私たちは以下のテロワールのブドウを選んでいます。
ブルゴーニュ・ホワイト、オーセイ・デュレス・ザ・クルー、城下のサン・ロマン、サン・ロマン、モンエリー、ムルソール、シャサーニュ・モンラッシェ1er cruのテロワールのブドウを選んでいるのはそのためです。
これらのワインは、魚、甲殻類、鶏肉など、白身の肉を使ったあらゆる種類の料理に合います。

ブルゴーニュの格言をご存知でしょうか。
「白と赤では何も動かない。」
白地に赤は何も動かず、赤地に白はすべてが陣取る」というブルゴーニュの格言があります。

私たちの白ワインをどんなタイプのチーズにも合わせてみてください。当社のムルソーを試してみてください。このテロワール特有の新鮮さと熟成の密度が、エポワスチーズやアミ・デュ・シャンベルタンの試食を素晴らしい洗練されたものにしてくれます。絶対に試すと意外性を感じると思います。
最後に、私たちのシャサーニュ・モンラッシェ1er cru les Embraz〓esは、非常にミネラルを含んだ土壌で、20~30cmの土壌からなり、岩が時々平らになっている場所で育ちます。これらのブドウの木から採れるブドウは、シャルドネにあらゆるその振幅を与え、確かにこのワインは、すべてのアロマの繊細さを発見するためのガードに値するのですが、貝殻や最も高貴な甲殻類ではどのような喜びがあるでしょうか。


ピノ・ノワール

私たちは、ピノ・ノワール種から赤ワインを生産しています。私たちが求めるブドウの鮮明な熟度と、食中でのワインが料理との相性を表現できるようにしています。

私たちのMonthelieは、フィネスのある赤い果実とソフトなタンニンの素晴らしい例です。あらゆる種類の料理と一緒に楽しむことができ、ジビエ料理にも適しています。

白ワイン

フランス ジャック バヴァール ブルゴーニュ ブラン /2018年 /750ml
¥ 4,400円(税込)
  • 在庫あり◎
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パリでビストロを経営していたジャック・バヴァール氏が始めたドメーヌ。ピュリニー・モンラッシェの両親が所有していた畑は他の親族にすでに売却されたため、現在はミクロネゴシアンとしてドメーヌを運営。自身も栽培に携わりながら買い入れるブドウの質が非常に高く、中にはルフレーブの畑からのシャルドネも含まれます。オーセイ・デュレス、サン・ロマン、サントネイが中でも白眉。リンゴやレモンの花、ナツメグなどのスパイスの魅力的なノート。ミネラルがしっかりと感じられ、洗練されたきれいな後味が楽しめます。

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赤ワイン

フランス ジャック バヴァール オークセイ デュレス ルージュ 18 /2018年 /750ml
¥ 5,940円(税込)
  • 在庫76
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赤い果実の香り高いブーケ、果実の力強さ、綺麗な酸と滑らかなタンニンとのバランスが秀逸。豊かなミネラルを感じるミディアムボディの赤ワインです。

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白ワイン

フランス ジャック バヴァール サントネイ ブラン スー ラ ロッシュ 2018 /2018年 /750ml
¥ 6,600円(税込)
  • 在庫わずか△
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花のようなフレーヴァーやリコリスのようなニュアンス、フレッシュで生き生きとした酸味を感じられます。20年ほどパリでブルゴーニュワイン専門のレストランを経営していたジャック・バヴァール氏が始めたドメーヌ。03年より08年までピュリニーにあるビオディナミを実践するドメーヌでワインつくりに従事し、自らのブランドを立ち上げた後は、そこでブドウつくりと買付を行っています。ピュリニー モンラッシェの粘土石灰質土壌は、豊かなテクスチャー、ミネラル、そしてエレガントな飲み口をもたらします。そしてさまざまな区画には独自の味わいがあります。 Vt2005がマーケットに出た最初のVT。契約農家から葡萄を買い低温でマセラシオン、醸造を行うことで非常にミネラルと酸味のイキイキしたワインに仕上げる。

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白ワイン

フランス ジャック バヴァール オークセイ デュレス レ クル ブラン /2018年 /750ml
¥ 6,600円(税込)
  • 在庫あり◎
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パリでビストロを経営していたジャック・バヴァール氏が始めたドメーヌ。ピュリニー・モンラッシェの両親が所有していた畑は他の親族にすでに売却されたため、現在はミクロネゴシアンとしてドメーヌを運営。自身も栽培に携わりながら買い入れるブドウの質が非常に高く、中にはルフレーブの畑からのシャルドネも含まれます。オーセイ・デュレス、サン・ロマン、サントネイが中でも白眉。

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白ワイン

フランス ジャック バヴァール サントネイ ブラン スー ラ ロッシュ /2015年
¥ 6,600円(税込)
  • 在庫わずか△
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花のようなフレーヴァーやリコリスのようなニュアンス、フレッシュで生き生きとした酸味を感じられます。20年ほどパリでブルゴーニュワイン専門のレストランを経営していたジャック・バヴァール氏が始めたドメーヌ。03年より08年までピュリニーにあるビオディナミを実践するドメーヌでワインつくりに従事し、自らのブランドを立ち上げた後は、そこでブドウつくりと買付を行っています。ピュリニー モンラッシェの粘土石灰質土壌は、豊かなテクスチャー、ミネラル、そしてエレガントな飲み口をもたらします。そしてさまざまな区画には独自の味わいがあります。 Vt2005がマーケットに出た最初のVT。契約農家から葡萄を買い低温でマセラシオン、醸造を行うことで非常にミネラルと酸味のイキイキしたワインに仕上げる。

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白ワイン

フランス ジャック バヴァール オークセイ デュレス ブラン レ クル /2013年
¥ 6,600円(税込)
  • 在庫わずか△
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ピュリニーの作り手。豊かな果実味のあるエレガントな辛口白ワインです。20年ほどパリでブルゴーニュワイン専門のレストランを経営していたジャック・バヴァール氏が始めたドメーヌ。03年より08年までピュリニーにあるビオディナミを実践するドメーヌでワインつくりに従事し、自らのブランドを立ち上げた後は、そこでブドウつくりと買付を行っています。ピュリニー モンラッシェの粘土石灰質土壌は、豊かなテクスチャー、ミネラル、そしてエレガントな飲み口をもたらします。そしてさまざまな区画には独自の味わいがあります。彼の作るワインの特徴は、花のようなフレーヴァーやリコリスのようなニュアンス、フレッシュで生き生きとした酸味を感じられることです。醸造に関しても注意を払い、自然なワインをつくるという彼の哲学のもと、新樽の使用も区画に合わせ10-50%程度にし、畑の持つ味わいを自然に表すワインつくりをしています。2005VTがマーケットに出た最初のヴィンテージ。契約農家から葡萄を買い低温でマセラシオン、醸造を行うことで非常にミネラルと酸味のイキイキしたワインに仕上げる。豊かな果実味のあるエレガントな辛口白ワインです。

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白ワイン

フランス ジャック バヴァール サン ロマン ブラン スー ル シャトー /2016年
¥ 7,150円(税込)
  • 在庫わずか△
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テロワールを最大限に活かす生産者が造る白ワイン。20年ほどパリでブルゴーニュワイン専門のレストランを経営していたジャック・バヴァール氏が始めたドメーヌ。03年より08年までピュリニーにあるビオディナミを実践するドメーヌでワインつくりに従事し、自らのブランドを立ち上げた後は、そこでブドウつくりと買付を行っています。自然なワインを造るという哲学の元、新樽の使用も区画に合わせ10-50%程度にし、畑の持つ味わいを自然に表すワイン造りをしています。こちらのスール シャトーはシトラス系の香り、ふくよかなミネラルが感じられ、12か月の新樽熟成による心地よい樽香が感じられます。

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白ワイン

フランス ジャック バヴァール サン ロマン ブラン スー ル シャトー /2015年
¥ 7,150円(税込)
  • 在庫わずか△
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テロワールを最大限に活かす生産者が造る白ワイン。20年ほどパリでブルゴーニュワイン専門のレストランを経営していたジャック・バヴァール氏が始めたドメーヌ。03年より08年までピュリニーにあるビオディナミを実践するドメーヌでワインつくりに従事し、自らのブランドを立ち上げた後は、そこでブドウつくりと買付を行っています。自然なワインを造るという哲学の元、新樽の使用も区画に合わせ10-50%程度にし、畑の持つ味わいを自然に表すワイン造りをしています。こちらのスール シャトーはシトラス系の香り、ふくよかなミネラルが感じられ、12か月の新樽熟成による心地よい樽香が感じられます。

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白ワイン

フランス ジャック バヴァール サン トーバン ブラン プルミエ クリュ レ フリオンヌ 2017 /2017年 /750ml
¥ 8,250円(税込)
  • 在庫わずか△
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白い花、ヘーゼルナッツ、桃の様な香りに、樽に由来するトースト香があります。熟した果実味と力強い酸味とのバランスが良く、ミネラル感のある味わいが特徴です。

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白ワイン

フランス ジャック バヴァール サン トーバン ブラン プルミエ クリュ レ フリオンヌ 18 /2018年 /750ml
¥ 8,580円(税込)
  • 在庫54
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白い花、ヘーゼルナッツ、桃の様な香りに、樽に由来するトースト香があります。熟した果実味と力強い酸味とのバランスが良く、ミネラル感のある味わいが特徴です。

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