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生産者紹介 ヨーゼフ・ビファー醸造所

ヨーゼフ・ビファー醸造所×日本人女性醸造家

ヨーゼフ・ビファー醸造所×日本人女性醸造家 歴史ある都市ダイデスハイムの東に、ビファー醸造所はあります。その歴史は非常に長く、フランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのが、1723年。以来、現在に至るまでドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。そのビファー家がダイデスハイムの地でこの醸造所を構えたのは1879年。以降130年以上もの間、常に上質のワインを生産し続けてきました。
しかし後継者不足に悩まされる中、2013年に転機が訪れます。後継者を探していたビファー醸造所が出会った、ひとりの日本人女性。それが、同じくダイデスハイムの地で、閉鎖に追い込まれた伝統あるブール男爵家の醸造所再建を常に支えた日本人女性醸造家「徳岡史子」でした。ブール醸造所の長年の醸造責任者ミヒャエル・ライプレヒトと共に、ビファー家のワイン造りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ビファー醸造所に新たな歴史的一歩が踏み出されました。

ブドウ畑×有機農法・ビオディナミ

ブドウ畑×有機農法・ビオディナミ ビファー家の畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑においてはすべて有機農法でブドウを作っています。主な生産品種はリースリングとシュぺートブルグンダーです。そのほかにも契約農家と共同でヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランも栽培しています。
ブドウ栽培はすべて殺虫剤、除草剤などの農薬を使わない有機農法を採用。ファルツ地方の数々の有名な醸造所で長年醸造責任者として、経験豊富なミヒャエル・ライプレヒト氏は、生まれも育ちもファルツ。ブドウ栽培は子供のころから慣れ親しんだ家業でもあります。ブドウの育つ畑やテロワールを理解するからこそ、セラーでの醸造では、そのブドウの特徴を最大限に表現するワインを造ることができます。

ワイン造り×ブドウの声

ワイン造り×ブドウの声 ミヒャエル・ライプレヒト氏 彼のワイン造りでもっとも重要視していることは、自然に逆らわないこと。それぞれの畑やブドウが持つ個性は、ヴィンテージによっても大きく変化します。しかし、その違いを楽しみながらそれぞれのワインに醸造していくのが彼のワインです。曲がったことが嫌いな典型的なドイツ人。
「ワイン造りにレシピはありません。畑ごとにも年ごとにも、発酵や熟成の期間は異なります。ブドウの声を聞き、ブドウがどのようなワインになりたいかを知ること―それがワイン造りで最も大事な事なのです」

白ワイン

ドイツ ヨーゼフ ビファー アデラ リースリング 500ml瓶 12% /500ml
¥ 878円(税込)
  • 在庫わずか△
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魚介類に良く合うとされるリースリングキレのある風味とフレッシュな果実味が寿司のシャリの甘みに寄り沿う淡白な貝や白身魚から、赤身、穴子まで幅広いネタと好相性

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白ワイン

ドイツ ヨーゼフ ビファー リースリング トロッケン /2016年 /750ml
¥ 1,980円(税込)
¥ 1,650円(税込)
  • 在庫あり◎
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フレッシュな柑橘系のアロマを持ち、リースリング独特のリッチな果実味と生き生きとした酸味とのバランスが心地良い辛口タイプ。15ヶ月間シュルリーで熟成させたコクのあるリースリングです。

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ロゼ

ドイツ ヨーゼフ ビファー シュペートブルグンダー ロゼ トロッケン /2014年
¥ 1,980円(税込)
  • 在庫なし×
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日本人女性醸造家が手掛ける和食に合わせやすいワイン。フランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのは、1723年。現在ドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。ビファー家がダイデスハイムで醸造所を構えたのが1879年。以来、常に上質のワインを生産し続けてきました。2013年、後継者を探していたビファー醸造所が出会ったのは、徳岡史子。1989年から2013年まで同じくダイデスハイムの地で、閉鎖に追い込まれた伝統あるブール男爵家の醸造所再建を常に支えた日本人女性醸造家でした。ブール醸造所の長年の醸造責任者 ミヒャエル・ライプレヒトと共に、ビファー家のワイン作りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ビファー醸造所に新たな歴史的転機が訪れました。ビファー家の畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑においてはすべて有機農法でブドウを作っています。主な生産品種はリースリングとシュペートブルグンダーです。そのほかにも契約農家と共同でヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランも栽培しています。タンニンをあまり引き出さないよう、色は薄く抽出しています。ブドウの自然な香りが残るよう、ゆっくりと醗酵させます。イチゴや木苺のようなベリー系の香りが楽しめます。素材の風味を生かしたライトな食事に合います。

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白ワイン

ドイツ ヨーゼフ ビファー ダイデスハイマー ヘアゴッツアッカー リースリング トロッケン /2014年
¥ 2,750円(税込)
  • 在庫あり◎
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日本人女性醸造家が手掛ける和食に合わせやすいワイン。フランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのは、1723年。現在ドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。ビファー家がダイデスハイムで醸造所を構えたのが1879年。以来、常に上質のワインを生産し続けてきました。2013年、後継者を探していたビファー醸造所が出会ったのは、徳岡史子。1989年から2013年まで同じくダイデスハイムの地で、閉鎖に追い込まれた伝統あるブール男爵家の醸造所再建を常に支えた日本人女性醸造家でした。ブール醸造所の長年の醸造責任者 ミヒャエル・ライプレヒトと共に、ビファー家のワイン作りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ビファー醸造所に新たな歴史的転機が訪れました。ビファー家の畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑においてはすべて有機農法でブドウを作っています。主な生産品種はリースリングとシュペートブルグンダーです。そのほかにも契約農家と共同でヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランも栽培しています。フレッシュな柑橘系のアロマを持ち、リースリング独特のリッチな果実味と生き生きとした酸味とのバランスが心地良い辛口白ワイン。

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白ワイン

ドイツ ヨーゼフ ビファー ゼクト リースリング ブリュット /2012年
¥ 3,300円(税込)
  • 在庫あり◎
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日本人女性醸造家が手掛ける和食に合わせやすいワイン。フランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのは、1723年。現在ドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。ビファー家がダイデスハイムで醸造所を構えたのが1879年。以来、常に上質のワインを生産し続けてきました。2013年、後継者を探していたビファー醸造所が出会ったのは、徳岡史子。1989年から2013年まで同じくダイデスハイムの地で、閉鎖に追い込まれた伝統あるブール男爵家の醸造所再建を常に支えた日本人女性醸造家でした。ブール醸造所の長年の醸造責任者 ミヒャエル・ライプレヒトと共に、ビファー家のワイン作りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ビファー醸造所に新たな歴史的転機が訪れました。ビファー家の畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑においてはすべて有機農法でブドウを作っています。主な生産品種はリースリングとシュペートブルグンダーです。そのほかにも契約農家と共同でヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランも栽培しています。瓶内二次醗酵。瓶熟期間4年を経てリリースされる上質なゼクトb.A.。フレッシュながらコクのある味わいで生き生きとしたリースリングの酸が特徴的な辛口のスパークリングワインです。

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白ワイン

ドイツ ヨーゼフ ビファー フォルスター ペヒシュタイン リースリング トロッケン /2013年
¥ 4,950円(税込)
  • 在庫なし×
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日本人女性醸造家が手掛ける和食に合わせやすいワイン。フランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのは、1723年。現在ドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。ビファー家がダイデスハイムで醸造所を構えたのが1879年。以来、常に上質のワインを生産し続けてきました。2013年、後継者を探していたビファー醸造所が出会ったのは、徳岡史子。1989年から2013年まで同じくダイデスハイムの地で、閉鎖に追い込まれた伝統あるブール男爵家の醸造所再建を常に支えた日本人女性醸造家でした。ブール醸造所の長年の醸造責任者 ミヒャエル・ライプレヒトと共に、ビファー家のワイン作りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ビファー醸造所に新たな歴史的転機が訪れました。ビファー家の畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑においてはすべて有機農法でブドウを作っています。主な生産品種はリースリングとシュペートブルグンダーです。そのほかにも契約農家と共同でヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランも栽培しています。ペ日シュタイン畑のリースリング100%。フレッシュな柑橘系のアロマを持ち、リースリング独特のリッチな果実味と生き生きとした酸味、豊富なミネラルがある辛口の白ワインです。

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