ヨーゼフ・ビファー醸造所

ヨーゼフ・ビファー醸造所

ヨーゼフ・ビファー醸造所×日本人女性醸造家

ヨーゼフ・ビファー醸造所

歴史ある都市ダイデズハイムの東に、ビファー醸造所はあります。その歴史は非常に長く、フランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのが、1723年。以来、現在に至るまでドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。そのビファー家がダイデスハイムの地でこの醸造所を構えたのは1879年。以降130年以上もの間、常に上質のワインを生産し続けてきました。

 

しかし後継者不足に悩まされる中、2013年に転機が訪れます。後継者を探していたビファー醸造所が出会った、ひとりの日本人女性。それが、同じくダイデスハイムの地で、閉鎖に追い込まれた伝統あるブール男爵家の醸造所再建を常に支えた日本人女性醸造家「徳岡史子」でした。ブール醸造所の長年の醸造責任者ミヒャエル・ライプレヒトと共に、ビファー家のワイン造りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ビファー醸造所に新たな歴史的一歩が踏み出されました。

fumiko tokuoka

ブドウ畑×有機農法・ビオデュナミ

ブドウ畑×有機農法・ビオデュナミ

ビファー家の畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑においてはすべて有機農法でブドウを作っています。主な生産品種はリースリングとシュペートブルグンダーです。 そのほかにも契約農家と共同でヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランも栽培しています。

ブドウ栽培はすべて殺虫剤、除草剤などの農薬を使わない有機農法を採用。ファルツ地方の数々の有名な醸造所で長年醸造責任者として、経験豊富なミヒャエル・ライプレヒト氏は、生まれも育ちもファルツ。ブドウ栽培は子供のころから慣れ親しんだ家業でもあります。ブドウの育つ畑やテロワールを理解するからこそ、セラーでの醸造では、そのブドウの特徴を最大限に表現するワインを造ることができます。

ブドウ畑×有機農法・ビオデュナミ

ブドウ畑×有機農法・ビオデュナミ

彼のワイン造りでもっとも重要視していることは、自然に逆らわないこと。それぞれの畑やブドウが持つ個性は、ヴィンテージによっても大きく変化します。しかし、その違いを楽しみながらそれぞれのワインに醸造していくのが彼のワインです。曲がったことが嫌いな典型的なドイツ人。

 

「ワイン造りにレシピはありません。畑ごとにも年ごとにも、発酵や熟成の期間は異なります。ブドウの声を聞き、ブドウがどのようなワインになりたいかを知ること
 ―  それがワイン造りで最も大事なことなのです」

ビファーワインד和”食

〜Restaurant fumi〜

レストラン史

ブドウの声を真摯に受け止めて造られたビファーワインと、素材をシンプルに生かした“和”食の極み 日本人女性醸造家「徳岡史子」が、一から造りあげる知り尽くしたワインだからこそ、食と織り成す世界はまさしく至極。

たとえば・・・

グラウブルグンダー×山椒塩味の焼き鳥 グラウブルグンダー×山椒塩味の焼き鳥

品種独特の味わいが山椒の風味と絶妙。少しレモンを振ってあげても、香ばしいさ柑橘系のワインのニュアンスと抜群ですし、山椒塩味のピリっとしたアクセントがまたワインを引き立て、もう1杯へとかき立てます。

シャルドネ×白身魚のフライ シャルドネ×白身魚のフライ

ソースはゴマ味噌。ブドウの果実味を大切にしながら醸造した、ほのかに木樽の香りがするシャルドネは、フライの脂っこさとシャルドネのやさしい酸味をゴマ味噌がつないでくれている、そんな味のふくらみが楽しめます。

日本をワインと食という文化 レストラン史

醸造所内に併設されたレストラン“fumi”を通して
日本の素晴らしい食文化をドイツで浸透させ、食文化の発展に貢献する。
そしてドイツ人が大好きな和食とワイン情報を日本のみなさまにお届けする。
一醸造家としてのワイン造りにとどまらず、ドイツ、日本をワインと食という文化で結びつけ融合し、新たな世界を造りだす。
そんな徳岡史子の織り成すビファーワインと“和”食の世界をぜひお試しください。

徳岡史子

徳岡 史子 Fumiko Tokuoka

プロフィール

1994年、立命館大学・理工学部卒業。同年に渡独し、ライヒスラート・フォン・ブール醸造所で1年間の実習。
1995年ガイセンハイム大学ワイン生産学部入学し、1999年卒業。
2001年、再び渡独し、ガイセンハイム大学付属微生物研究所に入社。
2013年に、ドイツ・ダイデスハイムの名門、ヨーゼフ・ビファー醸造所の社長兼醸造家に就任。
2014年には醸造所内に、ワインショップと和食レストラン「fumi」オープンし、ヨーゼフ・ビファー醸造所を、魅力的なワイナリーに生まれ変らせました。

1〜15件 (全15件)
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商品画像 商品名/コメント 本体価格
(税込価格)


ヨーゼフ ビファー醸造所 ヴァイスブルグンダー 2013
24000
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 ヴァイスブルグンダー 2013 750ml
1,944円
(2,100円)
ビファーのヴァイスブルグンダーは、しっかりとした飲み口なので、シーフードはもちろん、鶏肉のような軽い肉系のホワイトソース風味の料理などにもにもマッチします


ヨーゼフ ビファー醸造所 グラウブルグンダー 2012
94434
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 グラウブルグンダー 2012 750ml
2,037円
(2,200円)
ビファーのグラウブルグンダー(ピノグリ)は、幅広くさまざまな料理によく合います。洋ナシやカリン、みかんの皮また、ウォールナッツのような香ばしい香りもする、調和の取れた味わいです。素材の味を生かし、軽く調理をほどこしたフレッシュな料理に良く合います。


ヨーゼフ ビファー醸造所 グラウブルグンダー 2013
24001
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 グラウブルグンダー 2013 750ml
1,944円
(2,100円)
ビファーのグラウブルグンダー(ピノグリ)は、幅広くさまざまな料理によく合います。洋ナシやカリン、みかんの皮また、ウォールナッツのような香ばしい香りもする、調和の取れた味わいです。素材の味を生かし、軽く調理をほどこしたフレッシュな料理に良く合います。


ヨーゼフ ビファー醸造所 シャルドネ 2014
19393
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 シャルドネ 2014 750ml
2,037円
(2,200円)
桃やリンゴ、レモン、パイナップルなど豊かな果実味と微かな樽の香りがあります。調和のとれた酸味と豊かな果実味のある、シャルドネ種から造られる爽やかな酸味の辛口白ワインです。季節野菜のサラダや軽いオードブル、また食前酒としても楽しめます
申し訳ございません。一時品切れ中です。


ヨーゼフ ビファー醸造所 シュペートブルグンダー 2011
94441
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 シュペートブルグンダー 2011 750ml
4,444円
(4,800円)
エレガントなルビーの色合い。華やかな香りと樽のニュアンスがあります。熟したタンニン、繊細なキレ、ミネラルが感じられるミディアムボディの赤ワインです。ポン酢でいただくさっぱりした牛肉料理の他、醤油の味付けにもよく合います。
申し訳ございません。一時品切れ中です。


ヨーゼフ ビファー醸造所 シュペートブルグンダー ロゼ 2012
94436
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 シュペートブルグンダー ロゼ 2012 750ml
2,315円
(2,500円)
タンニンをあまり引き出さないよう、色は薄く抽出しています。ブドウの自然な香りが残るよう、ゆっくりと醗酵させます。イチゴや木苺のようなベリー系の香りが楽しめます。素材の風味を生かしたライトな食事に合います。
申し訳ございません。一時品切れ中です。


ヨーゼフ ビファー醸造所 ゼクト ロゼ ブリュット 2011
25107
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 ゼクト ロゼ ブリュット 2011 750ml
3,333円
(3,600円)
瓶内二次醗酵。瓶熟期間4年を経てリリースされるピノノワール100%の良質なゼクト。上品なイチゴやさくらんぼを思わせる香りにコクのある味わいの辛口ロゼスパークリングワインです。
申し訳ございません。一時品切れ中です。


ヨーゼフ ビファー醸造所 ダイデスハイマー ヘアゴッツアッカーリースリング トロッケン 2013
17367
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 ダイデスハイマー ヘアゴッツアッカーリースリング トロッケン 2013 750ml
3,241円
(3,500円)
洋ナシやカリン、みかんの皮また、ウォールナッツのような香ばしい香りもする、調和の取れた味わいです。素材の味を生かし、軽く調理をほどこしたフレッシュな料理に良く合います。


ヨーゼフ ビファー醸造所 フォルスター ウンゲホイヤーリースリング トロッケン 2013
25109
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 フォルスター ウンゲホイヤーリースリング トロッケン 2013 750ml
4,444円
(4,800円)
ウンゲホイヤー(怪物の意)の畑のリースリング種からつくられています。ペッパーやミネラル分が豊富に感じられ、キリッとしたシトラスを思わせる酸が特徴。コクのある味わいの辛口タイプの白ワインです。


ヨーゼフ ビファー醸造所 フォルスター ペヒシュタインリースリング トロッケン 2013
25110
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 フォルスター ペヒシュタインリースリング トロッケン 2013 750ml
4,444円
(4,800円)
ドイツの最高級畑に格付けされている畑、ペヒシュタイン産のリースリング100%。フレッシュな柑橘系のアロマを持ち、リースリング独特のリッチな果実味と生き生きとした酸味、ミネラル味がある辛口の白ワイン。


ヨーゼフ ビファー醸造所 マリアージュ ブリュット 2008
19394
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 マリアージュ ブリュット 2008 750ml
3,611円
(3,900円)
リースリングとゲヴュルツトラミーナー50%ずつのブレンド。ドイツで最も大きなゼクトの品評会「GOLDENE PERLE」のブレンド品種部門で優勝。華やかなアロマと熟成した酸味、フレッシュでありながら深みがあります。
申し訳ございません。一時品切れ中です。


ヨーゼフ ビファー醸造所 ヨーゼフ ビファーリースリング カビネット 2013
16072
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 ヨーゼフ ビファーリースリング カビネット 2013 750ml
2,037円
(2,200円)
美しいイエローゴールド。甘い白い花を思わせる香りが、上品な甘み、フルーティーなフレーヴァーが楽しめ、リースリングが持つ酸味がバランスがとても良好な甘口白ワインです。


ヨーゼフ ビファー醸造所 ヨーゼフ ビファーリースリング トロッケン 2013
13606
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 ヨーゼフ ビファーリースリング トロッケン 2013 750ml
2,037円
(2,200円)
フレッシュな柑橘系のアロマを持ち、リースリング独特のリッチな果実味と生き生きとした酸味とのバランスが心地良い辛口白ワイン。


ヨーゼフ ビファー醸造所 ヨーゼフ ビファーリースリング ハルプトロッケン 2014
16068
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 ヨーゼフ ビファーリースリング ハルプトロッケン 2014 750ml
2,037円
(2,200円)
パイナップル、マンゴーなどの南国系果実を思わせる情熱的な果実味に、鮮烈ともいえるフレッシュな酸が織り交じっています。リースリング種からつくられた中辛口の白ワインです。


ヨーゼフ ビファー醸造所 ゼクト リースリング ブリュット 2012
25108
ドイツ ヨーゼフ ビファー醸造所 ゼクト リースリング ブリュット 2012 750ml
3,148円
(3,400円)
瓶内二次醗酵。瓶熟期間3年を経てリリースされる上質なゼクト。フレッシュながらコクのある味わいで生き生きとしたリースリングの酸が特徴的な辛口スパークリングワインです。
1〜15件 (全15件)
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